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Ici, on parle de bouffe

Ici prennent place les discussions diverses autour du train qui ne rentrent pas dans les rubriques spécialisées ainsi que les discussions sur le modélisme et les hobbies en général. Tout fil de discussions sans réponse au bout de 120 jours est automatiquement supprimé.

Modérateur: MOD

Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Dim 25 Mars 2018, 18:44 
Et puis ce matin, c'était cuisine "couleur locale" : Poule Henri IV et sa sauce suprême.

Pour cela, il faut :
- 1 poule fermière de 2 kgs
- 4 poireaux
- des carottes
- des navets
- des pommes de terre
- 1/2 céleri rave
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 40 cl de vin blanc
- le jus d'1 citron jaune
- 5 c. à soupe de crème fraiche
- 80 g de farine
- muscade
- sel de Salies
- Piment d'Espelette
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Pour commencer, dans la cocotte minute, verser 50 cl d'eau, 40 cl de vin blanc, le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail. Salez et relevez la préparation avec un peu de piment d'Espelette puis posez la poule par dessus.
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Une fois la cocotte fermée, attendre que la soupape se mette à tourner et c'est parti pour une première cuisson de 30 minutes.

Pendant ce temps-là, il n'y a qu'à éplucher, laver et couper les légumes.

Au bout des 30 minutes, retirez la soupape, puis une fois la pression retombée, mettre les légumes par dessus tout le reste dans la cocotte.
On referme, on remet la soupape et dès que ça tourne à nouveau, c'est reparti pour 17 minutes de mieux.

Une fois la cuisson terminée, il faut sortir délicatement la poule et les légumes à l'aide d'écumoires et les mettre dans un plat.
Puis, il faut passer le jus de cuisson dans un tamis, arroser le plat contenant la poule et les légumes avec environ 1/3 du liquide filtré et réserver le reste pour la sauce suprême.

Dans la cocotte chaude, faire fondre les 40 grammes de beurre puis y incorporer la farine sans cesser de remuer. Il faut alos verser les 2/3 de bouillon réservé précédemment et mélanger au fouet pour obtenir une texture sans grumeau.
il faut monter le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet puis réduire le feu au maximum et incorporer la crème fraîche . Rajouter également la muscade et rectifier l'assaisonnement au besoin puis laisser réduire tout en remuant avec le fouet jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Pendant la cuisson de la poule et des légumes, j'avais profité du temps disponible pour refaire une flognarde comme l'autre jour. A mon goût, c'est aussi bon que simple à faire.
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Et au final, pour la semaine, on se retrouve avec une poule et ses légumes, accompagnés par une sauce suprême, ainsi qu'une flognarde aux pommes.
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Ce n'est pas de la cuisine sophistiquée, mais ce sont des produits du terroir et ça émoustille mes papilles gustatives, c'est déjà çà! :ange3:

Amitiés, Jérôme.
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Papybroussard
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Dim 25 Mars 2018, 19:16 
Cuisine simple, pas d'esbrouffe, du goût, ça fait envie, ça donne faim!
A Taaable!
On fait ce qu'on peut!
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did89
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Lun 26 Mars 2018, 16:16 
Spirou78 a écrit:Là Pascal, tu me surprends, c'est du grand art digne du meilleur pâtissier.
J'en ai l'eau à la bouche. :applause: :coeur1: :applause: :coeur1: :applause:


Jano74 a écrit:Pascal, t'es un vrai chef pâtissier pour nous sortir de pareilles merveilles?

Et avec toutes les photos du jour Image


Merci, à vous deux.
Non, je ne suis pas chef pâtissier, juste un petit amateur qui s'amuse en cuisine, comme d'autres s'amusent à monter des kits laiton.
Il n'y a pas d'esbrouffe dans ce que je fais, cela reste simple.
Pascal
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Pascal_pmidi
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Mer 28 Mars 2018, 15:52 
Hier soir, je me suis essayé pour la première fois au flan pâtissier:
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J'en ai déguster une part à midi, comme dessert: c'était pas dégueu! :ange3:
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Jano74
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Mer 28 Mars 2018, 19:00 
C'est très sympa ça !!! :applause:
Pascal
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Dim 01 Avr 2018, 18:48 
Bonjour,

En ce dimanche pascal, pas d'agneau mais un rôti de porc, au vin blanc et aux olives.
Pour les ingrédients, rien que du simple :
- 1 rôti de porc (1,5 kg pour 6)
- 5 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni 'thym/laurier
- 40 cl de vin blanc sec
- 400 g d'olives vertes (dénoyautées, c'est mieux pour les chicots :mdr2: )
- 100 g d'olives noires (comme les olives vertes...)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- du piment d'Espelette
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Alors, on commence par faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte minute.
Une fois chauffée, dorer le rôti à feu moyen sur toutes ses faces à feu moyen.
Pendant que le rôti dore, éplucher les oignons et les couper en deux.
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Une fois le rôti doré, rajouter les oignons, l'ail pelé entier, le bouquet garni, le piment d'Espelette et le vin blanc. Surtout NE PAS SALER.
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Laisser cuire 12 minutes après que la soupape de la cocotte minute tourne.
Au bout de ce premier temps de cuisson, rajouter les olives vertes et noires égouttées
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Puis remettre le couvercle et la soupape et laisser cuire à nouveau 12 minutes après rotation de la soupape.

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer le rôti et finir de laisser réduire la sauce.
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Retirer le bouquet garni et rajouter la sauce aux olives dans le plat avec le rôti.
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Papybroussard
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Dim 01 Avr 2018, 18:56 
Quant au dessert, une bête charlotte aux pêches :
- 1 boite de 30 boudoirs,
- 1 boite de pêches au sirop
- 500 g de fromage blanc
- 1 peu de sucre poudre.
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Dans un premier temps, imbiber les boudoirs dans le sirop des pêches puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule.
Puis préparer le formage blanc en le sucrant légèrement et en mélangeant bien.
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Sur le fond des boudoirs, on commence par une couche de formage blanc, puis des morceaux de pêche coupés en dé, et ainsi de suite jusqu'à arriver à 2 cm du haut du moule.
Finir par refermer la charlotte avec les derniers boudoirs imbibés dans le sirop des pêches.
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Refermer le moule en chassant l'air et mettre un poid sur le moule pour compacter la charlotte avant de réserver au réfrigrateur
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Après 12 heures de réfrigérateur, on, sort, on démoule et, si tout va bien, on obtient une charlotte qui va bien.

Résultat, pour la semaine :
- 1 rôti de porc au vin blanc et aux olives (à accompagner de pâtes, par exemple)
- 1 charlotte aux pêches
- et, comme nous sommes en week-end pascal, une poule en chocolat :ange3:
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Bon appétit à tous et bon week-end de Pâques.
Amitiés, Jérôme.

Nota bene : un grand merci à Jepaguy pour le message reçu par mail dans la semaine. Ce genre de message spontané est toujours un réel plaisir. Et très heureux que le résultat ait été à la hauteur de vos goûts. :applause:
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Papybroussard
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Lun 02 Avr 2018, 13:52 
C'est super de partager tes recettes en photos, mais ça donne faim :siffle: :siffle: :siffle: :applause:
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passiondestrains
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Lun 02 Avr 2018, 18:06 
Une tarte à la bière, ça vous tente? :mdr: :mdr:
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Jano74
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Mer 04 Avr 2018, 12:29 
Ma flognarde que j’ai réalisé grâce à la recette de Jérôme.
Excellent. :D
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Mer 04 Avr 2018, 21:42 
Salut Stéphane,

Merci. je suis content que ça t'ait plu: :D
Et puis, c'est tellement simple à faire qu'il n'y a vraiment pas de quoi se priver...

@+, Jérôme.
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Mer 04 Avr 2018, 23:50 
L'art accommoder les restes de pain rassi.
Mon gâteau de pain :
Remplir un saladier avec des restes de pain rassi coupés en petits morceaux, verser dessus 1 litre de lait, y incorporer 3 œufs entiers, 20 centilitres d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe bien bombées de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de rhum ambré, une belle poignée de raisins secs et des fruits confits coupés en dès.
Laisser bien macérer le pain puis mélanger le tout avec les mains (bien propres), laisser encore macérer une bonne heure, il faut que le pain soit bien imbibé, malaxer encore avec les mains.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un plat à gratin et verser y ensuite le mélange pain + lait et autres ingrédients.
Mettre au four grille du milieu pendant 45 mn.
A déguster tiède ou froid avec un thé, un café ou un chocolat au lait bien crémeux.
Peut-être accompagné d'une crème anglaise.

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Dernière édition par Spirou78 le Jeu 05 Avr 2018, 17:48, édité 1 fois au total.
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Jeu 05 Avr 2018, 10:41 
Maman en faisait, sans les fruits confits, et appelait ça du pudding.
Ca faisait le régal de mes 4 heures.

C'était avant- hier. :siffle:

Merci Michel pour cette "madeleine". :)
Amicalement.

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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Jeu 05 Avr 2018, 11:07 
Je tiens cette recette de ma mère également, j'appelle ça aussi du pudding.
Dans mon enfance (début des années 60) près de chez moi il y avait un boulanger pâtissier qui en faisait avec un glaçage sur le dessus et il appelait ça pudding diplomate.
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Re: Ici, on parle de bouffe

Publié: Jeu 05 Avr 2018, 17:30 
Spirou78 a écrit:L'art accommoder les restes de pain rassi.
Mon gâteau de pain :
Remplir un saladier avec des restes de pain rassi coupés en petits morceaux, verser dessus 1 litre de gnôle, ...

Bin alors, si on m'avait dit ça venant de toi :mdr: :mdr: :siffle:
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